Communiqué de presse - Paris, le 20 avril 2007
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LE RESTAURANT Cette ancienne brasserie de quartier s'est transformée depuis peu en un nouvel et bel établissement en plein cœur du 18ème. Il souffle dans ce restaurant breton spécialisé en produits de la mer un vent de grand large porteur de mille saveurs. L'ambiance marine, contemporaine et élégante, s'éloigne de la tempête des restaurants de poissons traditionnels. Nous naviguons ici entre modernité et traditions bretonnes, dans un espace spacieux, raffiné et sans tabac côté dîner. |
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LE WINCH, création totale de 70 couverts, est l'un des seuls restaurants de poissons du 18ème arrondissement de Paris. Et il est fort à parier que Le WINCH enchantera et séduira une clientèle très diverse mêlant artistes, curieux, voisins et touristes. Outre l'accueil attentif et prévenant de Maxime, la cuisine est subtile, copieuse et légère. Au menu, une carte riche en poissons et en coquillages pour une cuisine saine, équilibrée et tout aussi étonnante pour les gourmets que pour les gourmands. |
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LA CUISINE
Embarquement immédiat pour une cuisine iodée d'inspiration «franco-bretonne» semi gastronomique. Avec une carte variée et raffinée le restaurant est un prétexte pour découvrir et déguster tout le talent de son Chef, Frédéric Chevalier. Sa cuisine s'inspire des tendances pour créer la sienne. Il transforme, teste et propose ses innovations en équipe avant d'offrir le meilleur de son expérience. «…Je souhaite garder l'authenticité des saveurs et le goût des produits frais en me faisant plaisir et en régalant le palais de nos hôtes… tout simplement. Toutes les cuisines du monde travaillent les produits de la mer et j'aime m'en inspirer ». Exigeant avec son équipe et vigilant pour la qualité des produits de ses fournisseurs, il a su trouver les meilleurs poissonniers et artisans comme Maître Bordier à Saint-Malo pour le beurre salé, les fromages, la crème… afin de répondre lui-même de la qualité et de la fraîcheur des plats proposés. Pour le déjeuner, une formule affaire à 13 €. Un Menu Carte pour le dîner de 25 € et 30 €. Un Brunch le dimanche à 20 €. |
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LANCEMENT DE LA CARTE DE PRINTEMPS du 23 au 28 avril 2007 Le Winch lance sa nouvelle carte de saison et propose du 23 au 28 avril, une dégustation de grands crus au verre ou à la bouteille, à prix caviste. C'est dans une ambiance chaleureuse et sobrement chic de yacht en croisière, que toute l'équipe se fera une joie de vous accueillir tout au long de la semaine. |
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FREDERIC CHEVALIER - LE CREATIF Normand du bord de mer, le Chef découvre grâce à son grand-père, les plaisirs de la navigation et de la pêche ne sachant pas encore que ces moments allaient influencer son parcours. Prétextant le besoin de se nourrir, c'est en choisissant les produits de la mer, poissons, coquillages et autres produits sauvages, de textures, d'aspects et de saveurs différents que Frédéric Chevalier prend plaisir à créer. De formation hôtelière classique, ce jeune cuisinier fait ses classes entre autre au Grand Café Capucine et poursuit sa carrière en tant que Chef durant 8 ans à LA CAGOUILLE, Paris 14ème, 1 macaron Michelin. L'amour de la mer et de la côte atlantique en commun, la collaboration avec Christophe Huchet démarre dès leur première rencontre. |
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LA NOUVELLE AVENTURE DE CHRISTOPHE HUCHET Christophe Huchet revient enfin sur la scène de la restauration Parisienne. D'origine bretonne, Christophe fut bercé par les flots dès son enfance. Très jeune, la mer et la voile sont une révélation pour lui. Cet ancien champion de natation, continue aujourd'hui encore à s'occuper de navigateurs comme Daniel Seguin, ou Hervé Cléris pour la transat Jacques Vabre de 2007. Dès l'adolescence, son oncle Jean, fondateur du club «Chez Castel», lui ouvre les portes de son établissement. Il découvre l'ambiance des soirées décalées, les musiques jazzy, des clients heureux depuis plus de 40 ans. Cette expérience restera la plus marquante pour lui… Le succès sera au rendez-vous pour son premier restaurant : VENT D'OUEST. En 2006, il veut voir plus grand et se donne les moyens de ses envies. VENT D'OUEST est vendu, il achète alors son second restaurant qu'il remanie totalement et baptise : LE WINCH. Un mot emblématique pour un restaurant mais familier et essentiel pour un marin ! *Menu et photos disponibles sur demande Crédits Photos : Fabrice Conca |
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