La Perle Blanche
Elevée entre les côtes normandes et la Charente-Maritime, La Perle Blanche est une huître d'exception.
Elle est produite par trois familles d'ostréiculteurs en partenariat étroit avec le groupe Atlantys, et porte en elle toute la magie de ses terroirs marins. Elevée entre Normandie et Charente-Maritime, elle est le fruit de plus de 3 ans d'attentions et de soins dans le cadre d'une production attentive et raisonnée.

La Perle Blanche symbolise la naissance d'un produit unique au goût délicat et spécifique.


Un voyage éducatif
La Perle Blanche naît dans les pertuis charentais et sur des parcs de captages dans les zones estuariennes. Pour fabriquer sa coquille, elle se fixe sur un collecteur (on l'appelle alors naissain). Après onze mois, sa coquille se durcit et atteint la taille d'un ongle. Après le détroquage (opération qui consiste à détacher les huîtres du collecteur), elle est placée dans les poches et acheminées en Normandie.

Les parcs d'élevage de La Perle Blanche sont situés à Utah Beach (Manche), en raison de sa richesse en plancton. Les huîtres y séjournent de 6 mois à 1 an selon leur vitesse de croissance et la qualité de leur chair.
A ce stade c'est une huître de pleine mer au goût iodé.

De retour en Charente-Maritime, dans la douceur des bassins de Marennes, entre les estuaires de la Charente et de la Seudre, La Perle Blanche achève sa maturation durant 3 semaines ou plus. Ici, la faible salinité, la qualité de l'eau de mer ainsi que le climat sont excellents pour La Perle Blanche.
C'est durant cette étape que La Perle Blanche s'affine et s'adoucit pour gagner cette saveur légèrement sucrée et ce goût si caractéristique de noisette.

Désormais attestée par les gastronomes, la notion de terroir fait aujourd'hui la différence dans la qualité et la diversité des productions ostréicoles.


Une signature de qualité
Les huîtres sont classées selon cinq catégories représentées par des numéros 5 pour les plus petites appelées Papillon (30g à 45g de masse unitaire) à 0 pour les plus grosses (150g et au-dessus).

Les organisations professionnelles ont défini des indications de dégustation pour que le consommateur retrouve ses huîtres préférées :
« Bien en chair » pour les fermes, croquantes, avec un goût plus doux ;
« Bien équilibrées »pour un goût équilibré et une chair moelleuse ;
« Bien en eau » elles sont peu charnues avec un goût iodé.

Une huître atteint le meilleur de son goût après 2 à 3 jours hors de l'eau. Placée au frais (5 à 6 °C), elle peut se consommer pendant 10 jours après sa date d'emballage. L'essentiel étant qu'elle soit ouverte au dernier moment !
Il est préférable de les poser sur un lit d'algues ou une couche de gros sel plutôt que sur la glace qui anesthésie les papilles.


La Perle Blanche, l'assurance de trouver chez les écaillers, les poissonniers ou sur les meilleures tables, une huître au goût inimitable et de qualité constante, quelle que soit sa période de consommation.


La Perle Blanche est :
-une grande spéciale
-de forme régulière
-une chair blanche et charnue
-un équilibre en bouche
-un goût légèrement sucré ou de noisette.


Un modèle nutritionnel
Alliée de notre santé, les huîtres sont de véritables concentrés des bienfaits de la mer.

L'apport en iode et protéines et le taux de calories très faible de l'huître en font un aliment plaisir-santé !
La chair des huîtres est en effet composée à 83% d'eau; entre 8 et 9 % de protéines; entre 0,8 et 1,9% de lipides, 5% de glucides.
Pauvre en graisse, en cholestérol et en calories (68kcal/100 g, soit environ 8 huîtres), les huîtres sont également source de magnésium, calcium, sodium, cuivre, potassium, et zinc, sans oublier du fer (en contient 2 fois plus que la viande), de l'iode des oligo-éléments (comme le sélénium ou le manganèse) Les vitamines ne sont pas en reste : les huîtres contiennent des vitamines : A, B1, B2, B3, B6, D, E.
On dit que 12 huîtres couvrent les besoins quotidiens en zinc, et que les huîtres guérissent radicalement la « gueule de bois » ...!


La déguster
La Perle Blanche, huître haut de gamme obtient les faveurs des poissonniers, restaurateurs et écaillers les plus exigeants depuis des années et fait aujourd'hui parler d'elle auprès du grand public.

A Paris : au Wepler, chez Hélène Darroze, chez Maxim's, chez Lipp, aux Bars à huîtres ….

En Province :
Chez Toinou (Marseille), au Capucin Gourmand (Nancy), à la poissonnerie L'Hippocampe (Lyon), chez Nicolas Lebec (Lyon) …

Liste des restaurants et poissonneries disponible sur www.laperleblanche.fr










Le Groupe Atlantys, une histoire de famille
L'aventure de la famille Reynaud commence en 1924 avec la création aux Halles de Paris, par Paulette Salvai-Reynaud, d'une maison spécialisée dans l'achat et la distribution des produits de la mer et d'eau douce aux professionnels. Des Halles de Paris au Marché International de Rungis, quatre générations de passionnés des produits de la mer se succèdent déjà. L'entreprise familiale s'appuie sur une forte tradition de respect des produits et d'innovation… pour devenir le groupe Atlantys prospère, innovant et présent à Boulogne-sur-Mer, Rungis entre autres.


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