Les fêtes de fin d'années et leurs festivités sont les moments propices pour déguster des huîtres : il y a des classiques dont on ne se lasse pas !
S'il n'y a pas de secret et que l'on conseille souvent de tester toutes les variétés d'huîtres avant de savoir celles qui nous conviennent, voici quelques pistes pour apprécier La Perle Blanche.

La Petite histoire
Désormais attestée par les gastronomes, la notion de terroir fait aujourd'hui la différence dans la qualité et la diversité des productions ostréicoles.

L'huître La Perle Blanche est produite par trois familles d'ostréiculteurs en partenariat étroit avec le groupe Atlantys, et porte en elle toute la magie de ses terroirs marins. Elevée entre Normandie et Charente-Maritime, elle est le fruit de plus de 3 ans d'attentions et de soins.

La Perle Blanche fait parler d'elle
Très appréciée des connaisseurs, La Perle Blanche doit sa saveur au fruit de deux terroirs qui lui ont livré ce qu'ils avaient de meilleur : Utah Beach en Normandie, où les huîtres séjournent de 6 mois à 1 an selon leur vitesse de croissance et la qualité de leur chair. (A ce stade, c'est une huître de pleine mer au goût iodé). Et la Charente Maritimes où La Perle Blanche achève sa maturation dans la douceur des bassins de Marennes durant 3 semaines ou plus. (Là, la faible salinité, la qualité de l'eau de mer ainsi que le climat sont excellents pour La Perle Blanche, d'où son goût caractéristique)

La Perle Blanche c'est
-une grande spéciale
-une forme régulière
-une chair blanche et charnue
-un équilibre en bouche
-un goût légèrement sucré ou de noisette

Un modèle nutritionnel
L'apport en iode et protéines et le taux de calories très faible de l'huître en font une alliée de notre santé !
En effet, pauvre en graisse, en cholestérol et en calories (68kcal/100 g, soit environ 8 huîtres) Les huîtres sont également source de : magnésium, calcium, cuivre, potassium et zinc, sans oublier du fer (en contient 2 fois plus que la viande), de l'iode des oligo-éléments (comme le sélénium ou le manganèse) Les vitamines ne sont pas en reste : les huîtres contiennent des vitamines : A, B1, B2, C, D, E.
On dit que 12 huîtres couvrent les besoins quotidiens en zinc, et que les huîtres guérissent radicalement la « gueule de bois » .....!

Question de fraîcheur
Une huître atteint le meilleur de son goût après 2 à 3 jours hors de l'eau. Placée au frais (5 à 6 °C), elle peut se consommer pendant 10 jours après sa date d'emballage. L'essentiel étant qu'elle soit ouverte au dernier moment !

Où les goûter? Où les acheter ?
Cette huître haut de gamme obtient les faveurs des poissonniers, restaurateurs et écaillers les plus exigeants depuis des années et aujourd'hui fait parler d'elle auprès du grand public.

A Paris : chez Hélène Darroze, Maxim's, Lipp, Wepler, au Bar à huîtres ….

Liste des restaurants et poissonneries disponible sur www.laperleblanche.fr

L'aventure de la famille Reynaud commence en 1924 avec la création aux Halles de Paris, par Paulette Salvai-Reynaud, d'une maison spécialisée dans l'achat et la distribution des produits de la mer et d'eau douce aux professionnels. Des Halles de Paris au Marché International de Rungis, trois générations de passionnés des produits de la mer se succèdent déjà. L'entreprise familiale s'appuie sur une forte tradition de respect des produits et d'innovation… pour devenir le groupe Atlantys prospère, innovant et présent à Boulogne-sur-Mer, Rungis entre autres.